荸荠去皮是制作荸荠相关菜品必须要掌握的技巧，下面是荸荠去皮的具体步骤：
1.准备工作：选择新鲜、表皮光滑、没有破损的荸荠，清洗干净。
2.削皮：将荸荠竖着放在切板上，从顶端开始，用水果刀或小刀轻轻沿着表皮削下一层。注意力度不宜过重，避免削到荸荠。
3.浸泡：将削皮好的荸荠放入盛有凉水和少许盐的容器中，浸泡10分钟左右。
4.冷冻：将荸荠取出，放入冰箱冷冻室冷冻15分钟左右，使其稍微变硬。
5.处理：将冻硬的荸荠取出，用手轻轻捏压，表皮就会自然裂开，用手撕去即可。
6.清洗：最后再冲洗干净即可。
需要注意的是，荸荠表皮稍厚，削皮要用小心，才能保证不浪费食材。另外，使用带手柄的小铲子在清洗之前把棘刺挖掉，也可以更方便地去皮。
