皮蛋虽然是中国传统的食品，但其健康与否却存在争议。以下是皮蛋的健康问题分析：
1. 蛋白质和营养成分：皮蛋含有高质量的蛋白质、钙、铁等营养成分，对身体有益。
2. 食用限制：如果被保存不当或发霉，会产生黄曲霉毒素，有损健康。
3. 长期食用：过度食用皮蛋会增加摄入重金属污染物的概率，损伤身体健康。
4. 卵磷脂含量：皮蛋中卵磷脂的含量比普通鸡蛋高，卵磷脂易被人体消化吸收，对心血管系统有帮助。
总的来说，皮蛋本身是健康的，但需要注意适量食用，保存方式正确。对于儿童、老人、孕妇等人群，也要考虑食用皮蛋时的安全因素。
