鲜虫草和干虫草的主要区别有以下几点：
1. 湿度：鲜虫草由于是新鲜采摘的，所以含有一定量的水分。而干虫草则在采摘后经过晾干处理，已经失去了水分并且更适合长期保存。
2. 外观：鲜虫草看起来比较新鲜，颜色偏绿；干虫草则外观比较干燥，呈金黄色。
3. 营养成分：鲜虫草中的活性成分含量会比干虫草高出一些，因为在晾干的过程中，部分活性物质可能会丧失或者降低。同时，鲜虫草中还含有大量的水分和微量元素，比如钙、铁和锌等，这些营养成分在干虫草中则会大幅降低。
4. 用途：由于鲜虫草营养成分的特殊性质，它更适合作为食材使用。常见的鲜虫草料理有炒肉、煮汤等。而干虫草则通常用于药材，用途包括增强免疫力、调节血脂等。
5. 价格：由于鲜虫草不能长时间保存，并且有着更丰富的营养成分，所以其价格相对较高。而干虫草则可以长时间保存，除了特殊的加工过程，价格相对低廉。
总之，鲜虫草和干虫草各有其特点，使用前需要根据实际情况选择。
