螺类是什么禁止餐饮业购买、加工和销售？以下是回答：
1. 水螺：水螺是一种常见的淡水螺类，其肉质可供人类食用。然而，由于水螺易受污染，含有草酸钙等物质，因此被列入禁止餐饮业购买、加工和销售的螺类之一。
2. 田螺：田螺是一种海滩沙滩上生活的鸟螺，其肉质鲜美，曾为海鲜爱好者所喜爱。但是，由于田螺捕捉不易，数量稀少，并且其中常含有伪壳腺分泌的黏液，在没有经过处理的情况下，其会对健康造成较大影响，故不得购买、加工和销售。
3. 黄花螺：黄花螺也是一种常见的海洋螺类，其肉质富有营养，口感鲜美，曾长期作为海鲜佳肴备受流行。但是，由于黄花螺捕捉量大，常被过度曝晒和腌制，使得其中的重金属等物质超标，对人体健康产生不良影响。因此，黄花螺也被列入禁止餐饮业购买、加工和销售的螺类之一。
4. 其他螺类：此外，还有一些淡水螺类和海洋浅层贝类由于自身原因或环境原因可能存在食用安全隐患，故也不得在餐饮业中购买、加工和销售。这些螺类包括韭菜香螺、瘤螺、角螺、鳞片螺等。
因此，餐饮业在采购螺类时一定要了解清楚，遵守相关规定和标准，保证食品安全，让消费者吃得安心。www.zigongzaixian.com
