锅贴是一道流行的中国传统小吃，它有着薄薄的外壳和鲜美的内馅，是深受消费者喜爱的美食。那么，锅贴用的面是烫面还是发面呢？下面是我的回答：
1. 锅贴用的面是烫面。
烫面是一种相对比较简单的面制作方法。锅贴的面皮非常薄，采用烫面能够让面团更加柔软、易于操作，同时可以使得面皮更好地粘合在一起。在制作锅贴的过程中，先将高筋面粉和开水混合，用筷子搅拌成团，焖十分钟左右，再揉成面团就可以了。这种面团弹性很好，并且比较容易操作。
2. 发面也可以用来制作锅贴。
发面就是把酵母或者发酵剂放进面粉中进行发酵，制成的面团松软有弹性。使用发面制作锅贴，可以让锅贴口感更加松软，同时也可以提升锅贴的美味程度。不过发面需要发酵时间，制作起来比较麻烦，需要有一定的经验才能掌握好发面制作。
综上所述，锅贴用的面既可以是烫面，也可以是发面。对于初学者来说，建议使用烫面，这样制作起来比较简单并且成功率高。而掌握了一定经验的能手可以尝试使用发面来制作锅贴，以达到更好的口感效果。
