凉薯的叶子是可以吃的，具体如下：
1. 营养价值高：凉薯的叶子富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素C、铁、钙等多种营养元素，有利于增强身体免疫力、促进消化、预防贫血等。
2. 适宜烹饪多种方式：凉薯的叶子可以用来做汤、炒菜、凉拌等多种方式，烹饪简单易懂，口感也很好。
3. 应注意事项：虽然凉薯的叶子富含营养，但仍需注意以下事项：首先，要选择新鲜青嫩的叶子，比较老的叶子会带有较高的毒性，可能会对人体产生不良影响。其次，在烹饪过程中，需要充分清洗，以免叶子表面残留有害物质，危害健康。最后，如果有过敏史或肠胃疾病，应谨慎食用，建议在医生指导下进行。
