辣木籽是辣木树的种子，具有很高的药用和营养价值，但一般情况下需要经过烘焙处理才能食用。如果直接食用未经烘焙的辣木籽，会感觉到苦味较重，这是因为：
1. 辣木籽中含有大量单宁酸，这是植物在生长过程中自身防御的物质，同时也是一种有机酸。单宁酸会让嘴里产生涩感和口干舌燥的感觉。
2. 辣木籽中还含有一种叫做黄嘌呤的物质，它与咖啡因类似，是一种刺激性物质，会对人体产生一定的兴奋作用，但也会使人产生苦味和口干的不适感。
3. 在未进行烘焙处理的情况下，辣木籽还存在着一些细菌和真菌，会导致其味道更加苦涩。
因此，想要食用辣木籽，需要在购买后进行烘焙处理，去除其中的单宁酸和黄嘌呤，同时还可以杀死潜在的细菌和真菌。另外，烘焙处理还可以让辣木籽更加香脆美味，并使其营养价值更易被人体吸收。
