杏仁粉可以用开水冲，也可以用温水冲，下面是具体分点回答：
1. 开水冲：
- 快速制作：如果你需要快速制作一杯杏仁粉饮料，可以选择用开水冲泡。因为开水能够将杏仁粉迅速溶解，让你很快就能品尝到美味的饮品。
- 可以保留全部营养成分：杏仁粉富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，用开水冲能够保留这些营养成分，让你更好地吸收它们。
2. 温水冲：
- 更加柔和：相比于开水，温水更加柔和，不会破坏杏仁粉中的营养成分，让你享受更加健康的饮品。
- 更加适合一些特殊人群：对于一些身体较弱、胃肠功能不佳的人群，可以选择用温水冲泡杏仁粉，更加易于消化吸收。
最后，无论你选择哪种方式，都要注意杏仁粉的摄入量，不要过量，以免引起不良反应。
