1. 芥末的口感：芥末热度较强，并且常常给人一种刺激性的感觉，因此大多数人会选择用温水泡芥末，这样可以减轻其辣味和热力，使得口感更加柔和。
2. 食品安全：如果用开水泡芥末，很容易造成污染，因为开水可能会携带细菌和其他有害物质。相反，用温水泡芥末会更安全，因为温水通常可以消除细菌和其他有害物质。
3. 调味效果：虽然芥末的辣味和口感是其重要的特征，但是在有些情况下，如果过于辣会影响到整道菜的味道。因此，在调制料理的时候，可以根据自己的口味，选择合适的温度进行操作。
4. 泡制时间：不同的泡制方法可能会影响到芥末的泡制时间，如果使用温水，一般需要较长的时间才能让芥末膨胀得更好。而如果使用开水，则可以更快地达到理想状态。因此，根据个人需要，可以选择是否需要快速泡制。
总之，温水和开水都可以用来泡制芥末，但是大多数人会选择用温水，因为它更加安全，口感更加柔和，可以根据不同的需求进行选择。同时，还需要根据泡制时间、调味效果等方面进行考虑，才能达到最佳效果。
