1. 冻结温度：白菜能够冻坏的温度为-0.5度至-1度之间，而晚上零下7度的环境温度已经远低于这个范围，所以白菜可能会受到冻害。
2. 白菜质量：如果白菜本身质量比较差，容易受到冻害，同时存放时间久了也会影响白菜的保鲜状况。
3. 保存方式：如果白菜是放在露天中的，无法及时进行保护或采取措施即便不在低温下也会受到其他因素的损害，但是如果是放在保鲜柜中等密闭环境内，其营养成分的流失会减少。
4. 采摘时期：白菜的采摘时间与种植季节，土壤温度等有关，如果采摘时期不合适会影响白菜的品质。
5. 发倌期：白菜要发芽则又会对品质产生负面影响，所以一定要避免过度长时间在低温环境下存放。
结论：在晚上零下7度的环境下，白菜可能会发生冻害。但是如果采取适当的保鲜措施，如放置在保鲜柜中或者根据天气情况移动白菜的位置等方法，可以尽量减少其对白菜品质的影响。同时，白菜的质量、保存方式、采摘时期以及存放时间等因素也会对其冻害情况产生影响。
