回答：
烹制鸡腿使其又香又酥脆，需要注意以下几点：
1. 选择优质的鸡腿：选择肉质鲜嫩、皮薄油多、没有创伤的鸡腿。
2. 事先腌制：用盐、黑胡椒粉、蒜泥、料酒、生姜等调料混合均匀后涂抹在鸡腿上。腌制时间至少半个小时以上，让香味渗透到鸡肉里。
3. 烘烤方式：首先用中小火烧烤至肉质基本熟透，然后将温度提高至200℃烤出金黄色的外皮。
4. 涂油：在烤制过程中不断涂抹食用油，使鸡腿从内到外均匀受热，同时增加表皮的口感。
5. 烤制时间：不宜过长，避免过于干燥。
6. 切口：最好在烤制前将鸡腿的皮切与肉平行的线，有利于烤制时入味且外酥内嫩。
7. 调味：可以在出锅后再次撒上盐、胡椒粉、孜然碎、花椒粉等调料，让鸡腿更香。
以上是烹制鸡腿的一些方法和技巧，根据自己的口味适当调整味道，就能做出又香又酥脆的美味鸡腿了。
