回锅肉是一道四川传统名菜，因为这道菜需要经过两次炒制，因此被称为“回锅肉”。
1. 古代酱菜
相传唐朝时期，古丝绸之路上的商人将酱制肉食带进成都。当时成都气候潮湿，冬季气温较低，要想保护酱肉防止变质，需要在酱肉周围煮些青菜。后来这些青菜沾在酱肉上被当做佐料食用，就演化成了今天的回锅肉。
2. 节约食材
回锅肉最初是农民的“家常菜”，为了节约剩余原料，一些家庭会用熟猪肉或熟牛肉加上一些鲜嫩的蔬菜和调料，这就是现在回锅肉的雏形。
3. 重复使用糟肉
有些人认为，回锅肉的名称来源于“糟肉”，也就是剩下的炒肉，再次做菜时又放回锅中加工，所以叫"回锅肉"。这种方法既能省去多做一次炒肉的时间和食材，又能够使糟肉得到再利用，充分利用了食材，符合中华民族的节约精神。
总之，回锅肉的名称有不少的说法，但它都是四川美食文化中的瑰宝。
