“什么虫”是指新鲜、生疏或者不熟悉的虫子。河北人称尖头绿蚂蚱为什么虫的原因如下：
1. 形态独特：尖头绿蚂蚱外形奇特，拥有长而细的身体、大眼睛和弯曲的后腿。这种形态在传统上没有被人类所熟知，因此被称为“何虫”。
2. 俗名其他：因地域差异，尖头绿蚂蚱在不同地区有不同的俗名。例如，在广东被称为“鹘头虫”；在山东和河南被称为“刺脑虫”；在西北地区则被称为“蝎子脚”等。由于这些不同的俗名没有明确的科学分类，人们更容易将其称为“什么虫”。
3. 食用习惯：尽管尖头绿蚂蚱是一种昆虫，但在河北省等地区，人们已经将其作为食品。这种将寻常事物赋予新意的食用习惯，使得人们将其称为“什么虫”。
总的来说，河北人称尖头绿蚂蚱为什么虫，是因为这种昆虫从形态上来说与其他普通昆虫不同，在俗名方面存在差异，并且在当地拥有独特的食用传统。
