炖排骨时可以放青菜，但需要注意以下几点：
1. 时间掌握：青菜的烹饪时间比较短，一般在煮3-5分钟就可以了。所以，如果想让青菜入味，可以在最后5分钟放入；如果只是为了烫熟，可以在排骨快炖好的时候再加入。
2. 物理特性：青菜含有水分较多，加入后容易被汤汁稀释，影响原有的口感和味道。因此，应选择口感较脆的品种，如娃娃菜、油菜心等。
3. 营养价值：青菜营养价值丰富，但维生素C含量高，与铁元素结合会降低铁的吸收率。如果排骨炖得较老，可以加入少量青菜提高营养价值，但不能盲目放入大量。
4. 煮食顺序：如果一次性加入青菜和排骨，可能会出现排骨炖烂，青菜烫熟但口感太软的情况。可以采用分批煮的方法，先单独处理青菜，再加入排骨一起炖。
