做辣白菜的配料主要包括以下几种：
1. 白菜：作为最主要的原材料，需要选取新鲜且质量好的白菜，最好是先把白菜在盆里泡水，去掉表层的灰尘和杂质。
2. 辣椒粉：一般使用辣椒粉制作，这样可以更好地控制辣度和颜色。可以选择一些品质好的辣椒粉，避免不好的口感。
3. 葱蒜姜：辣白菜需要添加一些葱蒜姜等调味料，可以提升整道菜的味道和口感。
4. 盐糖酱油：作为基本的调味料，需要适量加入，使得辣白菜的口感更加均衡。
5. 鱼露或龙蟹酱：这类调味料也可以给辣白菜增添一份独特的口感和风味。
6. 其他：如果喜欢口感脆爽的话，可以加入适量的胡萝卜、萝卜、大蒜片等，但要注意不要加入太多，以免影响味道。
