从营养角度来看，泥鳅和蚕蛹都是高蛋白食物。但在比较两者之间哪个蛋白质更高时，有以下几点需要考虑：
1. 蛋白质含量：泥鳅和蚕蛹的蛋白质含量相对较高，但蚕蛹的蛋白质含量要略高于泥鳅。据统计，每100克蚕蛹可以提供约13.4克的蛋白质，而每100克泥鳅只能提供约11克左右的蛋白质。
2. 蛋白质质量：除了考虑蛋白质含量外，还应该关注蛋白质中氨基酸的种类和比例。在这方面，蚕蛹相对优势更大。蚕蛹的蛋白质中包含着人体所需的必须氨基酸，而且其中的赖氨酸还比其它食物中的多。泥鳅蛋白质中的必须氨基酸比例较低，而对于某些特定人群如素食者而言，蚕蛹更为合适。
3. 其它营养成分：除了蛋白质外，二者还含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质等。例如，泥鳅是富含钙和磷的食物，而蚕蛹则富含维生素B群和钙等营养成分。针对不同的营养需求，选择其中之一可以获得更多的营养价值。
综上所述，蚕蛹的蛋白质相对更高且质量更优，但两者都是优质的高蛋白食物，根据自身需要和喜好选择即可。
