肉的切法包括横切、斜切和纵切等。不同的切法会影响食材的质感和口感，同时也会影响营养成分的释放和吸收。
以下是肉的切法含有的物质：
1. 蛋白质：肉中含有大量蛋白质，经过切割后容易被消化吸收。
2. 牛磺酸：牛肉中含有富含牛磺酸，这种物质对心血管疾病具有保护作用，并且可以提高人体免疫力。
3. 铁元素：肉中含有大量铁元素，但是这些铁元素往往难以被人体充分吸收利用。在切割处理时，可以帮助释放其中的铁元素，增加其吸收率。
4. 脂肪：肉中的脂肪一般集中分布在肥肉部位，经过合理的切割可以控制脂肪的出现数量，达到控制摄入的目的。
5. 维生素B族：肉中富含维生素B族，如维生素B1和B12等，这些维生素对神经系统和血液循环具有重要的作用。
6. 水分：肉中含有大量水分，而肉的切割可以影响这些水分的流失和保留，从而直接或间接地影响纹理和肉质口感的好坏。
