牛肉在冷冻状态下可以保持新鲜，但是如果冷冻时间过长或不合适，仍然会变质。以下是牛肉冷冻时间和变质的相关分点回答：
1. 冷冻时间：牛肉的冷冻时间与温度密切相关。在-18℃以下的温度下，可以将牛肉冷冻保存6个月至1年以上。但是如果存放温度高于-18℃，则冷藏期间会缩短。
2. 冻结速度：也影响牛肉的冷冻时间长度。快速的冻结速度可以减少组织内水的结晶，并且可以避免冰晶导致的变质风险。因此，使用冷冻器和快速冻结牛肉，有助于延长牛肉的冷冻时间。
3. 消费日期：如果在过期日期前消费牛肉，则冷冻时间并不是那么重要。但是，如果牛肉过期了则即使之前刚冷冻过，仍然会变质。因此，请在购买时注意检查过期日期。
4. 受污染情况：如果牛肉在冷冻前已经受到细菌感染或出现了肉眼可见的变色，那么就不要再进行冷冻了。这种污染会导致牛肉不适合食用，即使在冷冻状态下也不例外。
5. 解冻方法：应该采用正确的解冻方法来确保牛肉的新鲜度。使用微波炉或室温解冻可能会弄湿牛肉表面，促进细菌和腐败的发展。正确的解冻方法是将牛肉从冷冻后转移至冰箱内解冻24小时以上。
总之，在正确的条件下，并科学管理的情况下冷冻牛肉可以延长保存时间。但是如果忽略掉某些因素，仍然可能导致变质。
