1. 老醋平鱼是一道鲜美的川菜，也称醋熘鱼。
2. 食材：鲜活草鱼一尾，辣椒、葱、姜、蒜、青豆角、老抽、生抽、鸡精、白糖、料酒、陈醋、水淀粉。
3. 制作方法：
a) 草鱼去掉内脏洗净，斜着切成薄片；
b) 辣椒去籽切丝，蒜、姜切末，葱切段，青豆角去皮；
c) 热锅冷油，下姜蒜爆香，加入草鱼片快速炒至变白；
d) 倒入适量清水，放入青豆角，加老抽、生抽、白糖、料酒翻炒；
e) 加陈醋继续翻炒至酸味适中，放入辣椒丝和葱段翻炒；
f) 最后用水淀粉勾芡，加盐和鸡精调味即可。
4. 注意事项：
a) 炒鱼片要火候快，否则鱼肉容易散开；
b) 视口味可以适当增加辣度和酸度；
c) 加水的量要根据草鱼片的厚度和锅大小适量增减。
