开过的椰子水可以保存一段时间，但需要注意以下几点：
1. 首先要确保椰子水是在开之前洗净了椰子表面，以免污染和细菌滋生。
2. 如果要保存未加工的椰子水，最好储存在密封的容器中，以防氧化和外部污染。
3. 保存期间要确保存放在冷暗的地方，因为阳光和热量会挥发水分，导致椰子水变质。
4. 如果需要保存更长时间，可以将椰子水加入适当比例的防腐剂（如维生素C），好处是延长使用寿命同时保留水分口感。
5. 椰子水最好在24小时内饮用完毕，不要长时间放置，因为椰子水的营养成分易受空气、紫外线、高温等外界因素的影响而变质，失去营养。
总的来说，开过的椰子水可以保存一段时间，但是最好尽快食用或冷藏，以保持其新鲜度和营养价值。
