老椰子水是指成熟并干燥的椰子果实中所含的液体。它呈现酸性是由于以下原因：
1. 发酵：成熟的椰子在自然环境中，容易发生微生物的发酵，产生乳酸和醋酸等有机酸。这些有机酸的产生会使椰子水变得酸。
2. 酸度测试：据科研人员分析，在椰林中采摘下来的椰子水属于酸性，酸碱度（pH的值）大约为4-5之间，所以比较酸。
3. 组成成分：椰子水中含有的有机酸和矿物质是导致椰子水呈酸性的主要成分。椰子水中富含的矿物质包括钾、磷、铁等，而这些矿物质在水中溶解后能够释放出氢离子，从而降低水的pH值，使其呈现酸性。
总的来说，椰子水呈现酸性的原因是多方面的，既有其组成成分所决定的，也与外部环境的影响有关。
