毛竹笋是一种具有营养价值的食材，但其涩味却让很多人感到不舒服，特别是在生食时。下面是一些去除毛竹笋涩味的方法：
1. 涸泡法：将毛竹笋切成薄片或拍碎，用凉水泡制一定时间后，倒掉水。重复这个过程几次，直到毛竹笋的涩味消除为止。
2. 烫煮法：将毛竹笋放入开水中烫煮3-5分钟，然后捞出，用凉水冲洗干净。这个过程可以烫软毛竹笋，同时去除大部分涩味。
3. 料理法：将毛竹笋与姜、蒜等一起炒制，或加入柠檬汁、醋等酸性调料一同烹制，也可以使用酱油、盐等调味品加以调配。
4. 水煮法：将毛竹笋放入清水中，加入一点点盐，用中火煮约10分钟，然后将水倒掉，重新加入清水再煮10分钟，直到怕凉后即可，可以消除涩味的同时让竹笋味道更鲜美。
需要注意的是，毛竹笋含有大量草酸，不宜生食或食用过多。在购买和处理毛竹笋时，建议选择新鲜无虫害的品种，将毛皮去掉后再进行处理。
