竹笋是一种十分营养的食材,可作为菜肴中的主要原材料,但是它有一些涩味,需要通过焯水来去除。以下是竹笋焯水的具体方法:
1.准备工作:将新鲜的竹笋洗净,去掉皮和笋尖的顶端,切成长约3-5厘米的段。
2.焯水前处理:将竹笋段放入盆中,加入适量盐和生粉(或小苏打),搅拌均匀,腌制15-20分钟。这样可以使竹笋更加嫩滑,并且有利于去除涩味。
3.焯水过程:把腌制好的竹笋段放入锅中,加入足够的水并加热,待水开后继续煮2-3分钟即可。如果竹笋很老,需要多煮一些时间,大约5-7分钟左右。
4.马上浸冰水:当竹笋焯好之后,用漏勺捞出放到冷水中浸泡5至10秒钟,这个处理步骤非常重要,因为它能够帮助竹笋保持其美丽的绿色并且使得竹笋更加嫩滑,不会脆硬。
5.食用前加工:将焯好的竹笋段漏掉水分,可以切成粗丝或者片状用来制作凉菜、炒菜,或者做汤。
总之,使用盐和生粉、小苏打的腌制是去除竹笋涩味的最重要步骤,好的处理方式可以使竹笋口感更佳。提前注意冰水处理也是非常必要的。www.zhufuheqi.com小助手给大家提供以上竹笋焯水的方法希望对您有所帮助!