可以吃，但需要注意以下几点：
1. 观察外表：如果火腿肠表面有明显的腐烂、变质现象，如变色、变形、出现霉斑等，则不建议食用。
2. 闻气味：如果闻到难闻的气味，说明火腿肠已经变质了，不宜食用。
3. 煮熟：对于过期的火腿肠，建议将其充分煮熟后再食用，以杀死可能存在的细菌或病毒。
4. 注意个人肠胃反应：食用过期食品容易引起肠胃不适，如腹泻、恶心、呕吐等。因此，如果感觉身体不适，尽快就医。
5. 不要过多食用：即使是正常保质期内的火腿肠，也应该控制摄入量。过期的食品更容易引起健康问题，所以不要过量食用。
总之，过了保质期的火腿肠可以食用，但需要仔细观察和检查，保证安全和健康。
