竹荪火腿肠是一道传统的美食，具有口感细腻、香气扑鼻的特点。其做法如下：
1、制作竹荪肉馅：将竹荪泡发后，剁成碎末，放入一个大碗中，加入切碎的肉馅、洋葱末、生姜末、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀后留置备用。
2、准备猪肠衣：将猪瘦肠放在盆中，用清水洗净，再加白醋和盐浸泡30分钟，然后反复用清水冲洗，最后用温水加适量醋和盐腌制20分钟。
3、制作火腿肠馅：将火腿切成细末，放入锅中煮熟，加入少量食盐和白胡椒粉调味，待凉。
4、包馅：把猪瘦肠挤干水分后，剪成6寸左右的小段。取一个肠衣段，将竹荪肉馅填充进去，然后再塞入火腿肉馅，直到填满为止。用牙签将两端固定好。
5、蒸煮：将做好的竹荪火腿肠放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可。
6、切片上桌：取出竹荪火腿肠，去掉牙签，切成厚片，用餐时可以沾上自己喜欢的调料食用。
以上就是竹荪火腿肠的做法了。馅料丰富，味道独特，是一道值得尝试的美食。
