1. 营养价值：卤牛肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类制品，含有大量优质蛋白质和矿物质，例如铁、锌、钙等，能帮助身体保持健康。
2. 食用安全性：如果卤牛肉在加工时使用了足够的盐、香料和调味料，并且在冷藏过程中保持了足够的温度和卫生条件，可以确保其食用安全。
3. 储存时间：一般来说，卤牛肉在正常冷藏情况下可以保存4-5天。如果超过了这个时间，就需要注意其是否有变质或者产生异味等问题，如果发现则不应该食用。
4. 个人习惯：有些人可能更喜欢吃口感柔软一点的卤牛肉，而有些人则偏好稍微有点硬度的口感，因此根据个人口感喜好，可以适当延长或者缩短其冷藏时间。
总之，如果你认为卤牛肉在较低温度下保存的条件良好，没有出现异常气味、颜色、硬度等情况，那么它在冷藏8天后仍然是可以安全食用的。
