梅菜在北方通常被称为“梅干菜”，它是一种经过发酵和晒干的咸菜。下面是对梅干菜在北方的一些介绍：
1. 地域分布：梅干菜在北方比较常见，尤其是东北、华北等地区。
2. 制作过程：梅干菜的制作过程比较特殊，需要先将白菜叶晾干至七成干，并加入盐和梅子泡制数天，然后在太阳底下曝晒数日，最后备用。
3. 食用方式：梅干菜可以单独食用，也可以配合其他食材烹调。例如，用梅干菜做成的炒面和家常豆腐汤都很受北方人喜爱。
4. 营养价值：梅干菜富含蛋白质、维生素C、膳食纤维和钙等营养物质，既美味又有益健康。但是由于其盐分含量较高，故食用时需适当控制。
5. 文化渊源：梅干菜在北方已有上百年的历史，它与北方人的烹饪文化及生活习惯有着密不可分的联系，是家常菜中不可或缺的一部分。
