梅菜是一种以青菜为原料的腌制品，主要将新鲜的青菜经过腌制、晾干和冷藏等加工工艺制成的一种食品。以下是梅菜的原料：
1. 青菜：制作梅菜的主要原料为青菜，包括现在市场上常见的小青菜、芥菜、娃娃菜、茼蒿、油菜等。
2. 盐：为了使青菜更好地保存，需要加入适量的盐来进行腌制。
3. 调味料：一般可以根据不同的口味喜好添加姜片、大葱、干辣椒、花椒、八角等调味料。
4. 其他材料：制作梅菜的过程中还需要使用一些辅助材料如糖、酱油、白酒等，以及一些防腐剂用于保持产品的质量和口感。
总之，梅菜的原料包括主要的青菜和盐，并可根据个人口味添加适量的调味料，其它一些材料则在制作过程中作为辅助。
