卤鸡是一道美食，但常常容易出现鸡肉煮烂，皮却没熟透的情况。以下是如何卤鸡不破皮就熟的方法：
1. 冷水下锅：将鸡放入锅中，加水没过鸡，然后开火煮，煮至水沸腾后关火。这样可以把不含油脂的杂质和血水排出。
2. 加热水煮：将冷水的鸡换成热水，加入料酒、姜、葱等调料。待水烧开后再把鸡放进去，烧到微滚状态，用勺子把汤浇在鸡身上，这样能使鸡全身受热均匀。
3. 处理皮层：煮熟后用清水冲凉，然后切掉鸡脖上的毛，再拿抹布、刀片等工具把鸡皮表层稍稍磨光、磨细。这样鸡皮能更好地吸收卤汁。
4. 低温慢炖：肉质过硬、不易入味是卤鸡经常面临的问题。专家建议采用低温慢炖的方法来卤鸡。即将卤鸡放入开水中煮至水滚后，调小火继续烧30分钟左右，然后放入滚烫的卤汁中，再用小火慢慢卤煮。
5. 耐心卤煮：鸡肉含有大量的筋膜和胶原蛋白，难以煮烂。所以在卤煮过程中需要多加耐心，持续煮2-3小时左右，至鸡肉呈微黄、稠而不浓的状态即可。
6. 烧一次吃多次：将卤好的鸡肉放入冰箱冷藏，不仅能保持美味，也方便快速烹制，不必担心再次卤煮时皮会破裂。
以上这些方法可以让你轻松制作美味的卤鸡，鸡肉才会颜色金黄，鲜嫩多汁，不破皮就熟，还具有美容养颜的功效。
