腌制黄皮是一种传统的中式食品加工方法，能够使黄皮保持新鲜并增强口感，下面是具体步骤及注意事项：
1. 材料准备：选取新鲜的黄皮，最好选择表皮光滑、没有瑕疵或虫蛀的黄皮。
2. 去除顶部：将黄皮头部切去，保留有点隆起的果柄，然后将顶部切成十字形，让盐水渗透更加充分。
3. 盐水浸泡：将黄皮放在清水中泡20分钟，使其软化，然后用清水冲洗干净，再放入盐水中浸泡，盐浓度一般为10%~20%。
注意：盐水要定时更换，并将浸泡黄皮搅拌均匀，让每个部位都充分受盐水浸泡，以达到更好的腌制效果。
4. 晒干处理：经过5天左右的盐水浸泡后，将黄皮取出晾干或晒干。晾干可保持黄皮嫩滑，晒干则能让黄皮更有口感。
5. 包装：将晒干的黄皮用保鲜膜或袋子包好，放在阴凉干燥的地方保存即可。
注意事项：
1. 盐浓度过低会导致腌制不足，盐浓度过高则会使黄皮变得过咸。
2. 每天要更换盐水，并将黄皮搅拌均匀以充分吸收盐分。
3. 腌制过程中要避免污染，切勿使用不干净的容器。
4. 天气炎热时最好将黄皮放在通风处，避免发霉。
