腌制鸭子是一种中式烹饪技术，可以让鸭肉更加美味和耐嚼。下面是几种常见的鸭子腌制方法：
1、简单腌制法：将鸭子剖成两半，把鸭肉用盐和白胡椒粉均匀地擦匀后，放入密封袋内，冷藏2～3个小时即可。
2、五香腌制法：将鸭子切成小块，然后把姜片、葱结、桂皮等五香料放入锅里加水煮沸，再加盐、冰糖、料酒、生抽和老抽煮沸，冷却后倒入密封袋内，放入鸭子块，搅拌均匀，密封后冷藏4～6小时，即可取出。
3、卤水腌制法：将鸭子切成小块，放入开水锅中煮2分钟，捞出后用凉水冲洗干净，再放入卤汁中腌制，卤汁的配方可以根据个人口味调整，通常包括大丁香、陈皮、桂皮、干辣椒、花椒等香料和盐、糖、酱油等调味料。
4、干制腌制法：将鸭子切成小块，用盐和五香粉拌匀，放入蒸锅中蒸10分钟，取出后晾干，然后把鸭肉块按一定比例混合，加入花椒、盐、酒和白糖，抹匀后用薄荷叶或者茶叶包裹起来，放入密封袋中腌制24小时以上，即可食用。
无论哪种腌制方法，腌制时间不要太长，否则会影响口感。选好新鲜的鸭子肉材料，以及根据自己的口味进行适量的调味料，就可以制作出美味的腌鸭了。
