1. 麦芯粉是什么？麦芯粉是由小麦的胚芽和麸皮混合制成的面粉。
2. 高筋面粉是什么？高筋面粉是小麦中蛋白质含量较高的一种面粉，通常用于制作需要韧性和弹性的食品，如意大利面、披萨和面包等。
3. 麦芯粉和高筋面粉的蛋白质含量：麦芯粉和高筋面粉的蛋白质含量都比普通面粉多，但是具体含量不同。一般来说，高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，而麦芯粉的蛋白质含量则在11-15%之间。
4. 麦芯粉和高筋面粉的应用：麦芯粉适合制作各种面食，如面条、馒头、包子等。而高筋面粉通常用于制作需发酵或者揉面的食品，如披萨、面包、饼干等。
5. 麦芯粉与高筋面粉的区别：麦芯粉和高筋面粉在物理和化学性质上有所不同。麦芯粉比高筋面粉更富含纤维素和矿物质，但蛋白质质量较低。而高筋面粉则蛋白质质量高，适用范围也较广。
因此，在制作面食时，可以根据需要选择合适的面粉。如果需要制作弹性好的面食，建议使用高筋面粉；而如果需要营养丰富的面食，可以选择麦芯粉。
