不吃肉的人通常会有以下影响和改变：
1. 身体健康：不吃肉可以减少摄入脂肪和胆固醇，降低患心血管疾病和高血压的风险。其中，素食主义者的平均寿命比食用肉类者更长。
2. 生态环保：畜牧业是温室气体排放的主要来源之一，不吃肉可以减少温室气体的排放。此外，畜牧业也需要大量的水和饲料，不吃肉也可以节约资源。
3. 动物保护：人们在食用肉类的同时，往往会对动物造成残忍的对待和杀戮，不吃肉可以保护动物权益。
4. 生活方式变化：不吃肉会使人们的饮食习惯发生变化，更多选择蔬菜、谷物、豆类等原料进行烹饪。这也会伴随着文化、心理和社交方面的变化。
5. 营养缺失：不吃肉类容易导致蛋白质、铁、锌等营养元素的缺乏。因此，如果选择不吃肉，需要进行科学的膳食调配，例如增加其他蛋白质来源。
总之，不吃肉可以促进身心健康，减少环境负担和动物残虐行为。但同时要注意合理搭配饮食以保证营养的摄入。
