老抽和生抽都是传统的中国调味品，它们在色、味、用途及配合上有着不同的特点，以下是它们主要的区别：
1. 原料不同
老抽和生抽的原料不同，老抽的主要原料是大豆酱油，它的颜色呈暗红色或咖啡色，口感较重。而生抽的主要原料是酱油和小麦，颜色呈亮红色或深棕色，口感较清淡。
2. 用途不同
因为老抽的口感比较重，所以多用于炒菜和腌制食材，可以增加食物的颜色和口感。而生抽的口感清淡适中，适合作为调味汁，可直接蘸着食物食用，也可以用来烹调菜肴。
3. 调节色泽不同
老抽含有较高的糖分，具有良好的继承性和深度，使用老抽可以使食物更加黑暗，增加色泽。而生抽在调味时会让食物呈现亮红色，对味道的调整相对较少，主要负责色泽的改变。
4. 混合比例不同
在中餐烹饪过程中，老抽和生抽是常用的调味料，有些菜品需要将它们两种调味料混合使用。由于老抽的口味比较重，混合时需要注意老抽的用量，一般来说是以生抽为主，老抽为辅。生抽的数量一般是老抽的2~3倍。
