切牛肉时可以采用横切或竖切的方法，不同的切法适合的菜品和食用方式也有所不同：
横切：把整块牛肉顺肉纹横过切开，此时切面呈现出肉纹平行的条状。横切牛肉的局部部位大多数是牛肉筋、牛腩等，这些部位的肉质较为韧劲，口感也比较细腻，适合用于烤、炖的菜品中。例如红烧牛肉、烤肉串等。
竖切：将整块牛肉顺着肉纹切开，此时切面呈现出肉纹垂直的条状。竖切牛肉的局部部位主要是肉眼、里脊等肉质比较嫩的部位，适合用于火锅等水煮类菜品中，口感更加鲜嫩。同时，竖切牛肉的厚度也影响口感，切薄的牛肉更容易入味，且更具嚼劲，而切厚的牛肉则更具肉味。
在切牛肉的时候，要注意锋利的刀具和正确的切法，避免浪费，保证肉质的完整。
