晾晒香肠过程中，扎孔是必须的。主要原因如下：
1. 透气：扎孔能够让香肠内部的空气流通，有利于排除内部潮湿和污染，保证香肠表面和内部的干燥程度，并且可以让外界的新鲜空气进入，促进香肠的风味陈化。
2. 减轻重量：扎孔可以在晾晒过程中让香肠的水分挥发掉，从而减轻香肠的重量，使口感更加美味。
3. 防止霉菌生长：扎孔能够使香肠表面的水分和细菌得以挥发，同时防止香肠内部积累过多的水分和滋生霉菌。
总之，扎孔是晾晒香肠必不可少的步骤，它可以保证香肠质量的稳定，味道更加鲜美，而且还能够延长香肠的保质期。
晾晒香肠需要扎孔吗
