抓肉的淀粉是指用于制作抓饭或者扣肉等菜品中所添加的淀粉。通常情况下，抓肉的淀粉主要有以下几种：
1. 红薯淀粉：由红薯经过加工处理而得到的淀粉。具有较好的黏性和弹性，能够增加菜品的含水量，使其更加鲜嫩。同时，在烹饪的过程中，红薯淀粉还能够增加菜品的颜色，提高口感。
2. 土豆淀粉：是通过将土豆经过加工处理而得到的淀粉，具有较高的稳定性，能够使菜品更加稠厚。在使用时，可以根据需要的浓稠度来选择添加的量。
3. 玉米淀粉：是通过将玉米经过加工处理而得到的淀粉，具有良好的透明度和稳定性。在菜品的烹制过程中，它能够起到增稠、增香和增加光泽的作用，使菜品更加美味。
4. 豆腐渣淀粉：是通过对豆腐渣进行加工处理而得到的淀粉，主要用于烹制豆腐等菜品。它具有高效的增稠性和吸水性，能够使菜品更加柔软细腻，并且具有较好的滑润口感。
总之，不同种类的淀粉都有着自己独特的特点和适用范围，应根据不同的需要来选用合适的淀粉。
