水淀粉是一种具有特殊性质的淀粉制品。其主要以玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉等为原料，经过化学或生物工艺加工而制成。
水淀粉采用的淀粉原料需要满足以下条件：
1.淀粉含量高：制作水淀粉需要高纯度的淀粉，淀粉含量越高，制作出来的水淀粉质量越好。
2.品质稳定：选用品质稳定的淀粉原料，使得水淀粉的质量保持一致，不易受环境因素影响。
3.合法合规：选用具有合法证书的淀粉原料，确保其符合食品安全标准。
4.低污染：淀粉原料需要有严格的检测，避免淀粉中含有有害物质，造成食品安全隐患。
总之，水淀粉用什么淀粉取决于产品的使用需求以及产地的淀粉资源情况。
