煮紫薯粥是很多人喜欢的一道美食，它不仅美味而且富含营养，但很多人在煮紫薯粥的时候都会面临一个问题——怎样才能让它保持紫色呢？下面我来为大家介绍几个小技巧：
1. 选择好的紫薯。在烹饪过程中，选用新鲜的、颜色深的紫薯，可以保证煮出的粥颜色漂亮。
2. 煮粥时掌握好火候。将紫薯和水放入锅中，火开后转至小火慢慢煮，同时不断搅拌至红薯熟软。此时要注意火候不要过大，不然会破坏紫薯中的花青素，煮出来的粥颜色就不再是紫色了。
3. 注意搭配食材。一些食物比如牛奶和糯米粉都会影响到紫薯色素的保持，应避免与这些食材搭配在一起。
4. 紫薯须去皮。在烹饪之前必须去除紫薯表皮，否则皮内的色素和其他元素会影响到粥的颜色。
5. 不要加酸性食材。在烹饪当中不要加入过多的酸性食物，否则会使紫薯变为褐色，影响到粥的颜色。
总之，掌握以上几点小技巧，能够更轻松地做出美味又漂亮的紫薯粥。
