蒸螃蟹流出来的白色液体是螃蟹肉中的蛋白质溶于水的浸出液。
具体来说，这种白色液体主要由螃蟹肉中的蛋白质、糖类和盐分等成分组成，其中包含了一定量的螃蟹肉汁和海水。它在蒸煮过程中通过热能和压力的作用，从螃蟹体内的肉中渗出并流出。
以下是更详细的解释：
1. 蛋白质：螃蟹体内含有大量的蛋白质，其中不少被储存在肌肉组织中。蒸煮时热能的作用会使这些蛋白质变性并释放出来，形成白色液体。
2. 糖类：螃蟹体内还含有一定量的糖类，这些糖类在蒸煮时也会被释放出来，并与蛋白质等其他成分混合形成白色液体。
3. 盐分：因为螃蟹生活在海水中，所以其体内也含有较高浓度的盐分。在蒸煮时这些盐分也会溶解在水中，与蛋白质和糖类等成分混合形成白色液体。
4. 浸出液：在烹调的过程中，这些成分相互作用并溶解于水中形成浸出液。因为螃蟹身体中储存的水分很少，并且经过蒸煮后肉质变得更加紧实，浸出液很有味道，熬汤等食用方法可以保留它的营养和美味。
综上所述，蒸螃蟹流出的白色液体是一种充满海鲜风味的浸出液，包含了蛋白质、糖类、盐和螃蟹肉汁等多种成分。它不仅可以用来烹制美食，还可以提供营养和美味。
