螃蟹中黄的液体是其肝脏中的淤积物，俗称“蟹黄”，呈深黄色或橙黄色，具有浓郁的蟹味和特殊的风味。蟹黄可食用，但要注意以下几点：
1. 新鲜度：蟹黄应该是新鲜的才能食用，如果蟹体不健康或腐烂，那么蟹黄也不安全。
2. 食用量：蟹黄含有较高的胆固醇和脂肪，不宜吃太多。建议每次的食用量不超过一两，适量食用。
3. 孕妇、高血压、胆囊炎患者以及胆囊结石患者应避免食用蟹黄。
4. 炒制方式：蟹黄要用油炒制，炒熟后再食用，以保证安全。
总之，蟹黄是可以食用的，但要注意新鲜度和适量食用，同时了解自身健康情况来决定是否食用。
