蒸螃蟹时会有白白的东西蒸出来，这是螃蟹脱皮前期蜕皮的一种过程。具体分点回答如下：
1. 蛋白质：蒸螃蟹时，螃蟹身体内的蛋白质会溶解在水中，形成白色或浅黄色的物质。
2. 油脂：螃蟹身体内也含有油脂，蒸煮时油脂会被蒸发出来，形成白色物质。
3. 矿物质：螃蟹身体内富含矿物质，例如钙、铁等，这些矿物质也会随着水蒸发出来，形成白色物质。
4. 蟹黄：螃蟹身体内的蟹黄也有可能被蒸发出来，形成白色物质。但是应注意，如果螃蟹没有经过足够长的时间生长和吸食营养，蟹黄的数量可能很少。
5. 蒸发水分：在蒸煮螃蟹的过程中，会有水分被蒸发出来，形成白色物质。
需要注意的是，如果蒸煮螃蟹时加入了其他调料或味道，也有可能产生难以辨别的白色物质。因此，在蒸煮螃蟹时应尽量保持纯净，以便更好地品尝其原汁原味。
