猪皮上刮下来的油一般指的是猪皮下面的脂肪，主要成分是动物脂肪酸三酰甘油。根据营养学的角度，猪皮下的脂肪含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入会增加血液中的低密度脂蛋白（LDL），导致心血管疾病的风险增加，因此不建议直接食用。
但是，如果能够将油通过高温或压榨等方式提取出来，留下的蛋白质和胶原蛋白等营养物质可以用于食品制作。例如，炸猪皮和炸酥肉的制作过程中，可以利用猪皮下的油进行烹饪，但需要注意量的控制，避免过多的摄入。此外，还可以将猪皮下的脂肪留作烹调用油，但要选择较为健康的烹调方法，如煮、蒸、红烧等，尽量避免油炸等高油脂的烹调方式。
综上所述，猪皮上刮下来的油不能直接食用，但可以通过提取和适量使用的方式进行食用。同时，肥胖、高血压、糖尿病等人群应注意限制摄入，避免对身体造成损害。
