花椒水是用来去腥的，一般在制作饺子等肉馅类食品时使用。关于花椒水调馅什么时候放，以下是几点回答：
1. 花椒水的制作
首先要准备好干花椒，然后将花椒倒入干净的锅中，烧开水后放入锅中，煮约5分钟后捞出花椒即可。
2. 花椒水的作用
花椒水的主要作用是去掉肉的腥味，可以让肉馅更加鲜美。
3. 放花椒水的时机
一般来说，在碎肉末和菜叶等材料混合时就可以适量加入花椒水了，这样可以充分渗透到每一个角落中去，更好地起到去腥的效果。当然，添加花椒水的量也应该根据肉馅的重量来确定，一般情况下肉馅每500g左右加半汤勺的花椒水即可。
4. 注意事项
添加花椒水过多会影响口感，所以应该控制好量。此外，在操作时也要注意卫生，避免花椒水污染肉馅。最后，如果不喜欢花椒的味道，可以将花椒水加热到沸腾后冷却晾凉，把花椒捞出来再使用。
