扣碗蒸的时间取决于食材的种类、量和碗的大小。以下是一些常见的扣碗蒸食材及其需要的蒸煮时间：
1. 鱼：约6-10分钟。鱼的大小和厚度不同，蒸煮时间也略有不同。建议使用温泉鱼，营养更好而且肉质更鲜美。
2. 肉：约20分钟左右。肉需要更长时间的蒸煮来确保熟透。建议选用瘦肉，味道更好而且更健康。
3. 蛋羹：约15-20分钟。可以根据个人口感来控制蒸煮时间，如果想要口感更细腻，可以选择更久的蒸煮时间。
4. 火腿糯米饭：约20-25分钟。糯米饭需要更长时间的蒸煮以确保内部完全熟透，所以需要略微比其他食材多一些时间。
总之，扣碗蒸的时间应该根据具体情况来定，可以根据自己的经验和口感来掌握蒸煮时间，并时刻注意火候，防止食材过熟或者未熟。
