羊肉是一种高蛋白、高营养的食材，但在烹饪前需要进行处理以去除膻味、减少游离氨基酸和胆固醇。其中使用冷水泡是一种比较常见的处理方法，具体原因如下：
1. 去除膻味：羊肉中含有一种名为顶味嘌呤的化合物，它是导致羊肉膻味的主要成分。而使用冷水泡能够将这种物质溶出，从而去除膻味。
2. 减少游离氨基酸：羊肉中含有丰富的游离氨基酸，过多的摄入会引起身体对蛋白质的过度消耗，增加氮负荷，对身体健康不利。而使用冷水泡能够使游离氨基酸溶于水中，减少其含量。
3. 保水性强：冷水泡可以让羊肉保持较好的保水性，这对于烹饪后的口感和口感都有很大的影响。
4. 能够软化羊肉：冷水泡能够软化羊肉里面的纤维，让其更加容易烹饪，口感更佳。
总之，羊肉使用冷水泡处理是因为它能够去除膻味、减少游离氨基酸、保持保水性、软化羊肉等多种好处，提高烹饪后的羊肉质量和口感。
