豆类蔬菜是指以豆荚或豆子为食材的蔬菜，包括豌豆、蚕豆、青豆、毛豆、黄豆、绿豆、赤小豆等。这些豆类蔬菜具有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，对人体健康非常有益。
具体品种如下：
1. 豌豆：又称甜豆，是一种含有丰富蛋白质、维生素和纤维素的豆类蔬菜。
2. 蚕豆：又称马蚕豆、宽豆、佛手豆，在中国北方很常见。蚕豆营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等。
3. 青豆：也称扁豆，是一种口感清爽、营养丰富的豆类蔬菜。青豆味甜美，含有多种氨基酸和维生素。
4. 毛豆：又称枝豆，是重要的豆类蔬菜之一。毛豆味道鲜美，富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。
5. 黄豆：是豆类蔬菜中营养最丰富的一种，含有蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素等营养成分。
6. 绿豆：又称为小豆，是一种草本植物。绿豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、铁、钙、镁等多种营养成分。
7. 赤小豆：又称红小豆，是豆类蔬菜的一种。赤小豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素等多种营养成分，对人体具有很好的益处。
总之，豆类蔬菜种类繁多，都富含高营养成分，适当食用对人体健康非常有益。
