炒米粉是一种非常受欢迎的中式快餐，但是许多人在制作时都会发现米粉总是成坨。以下几个原因可能是造成这种情况的主要原因：
1. 米粉吸收的水分过多，导致粘连性增强，容易纠结在一起形成坨状。
2. 炒制时间过长或温度过高，米粉受热过度变硬、黏度增加从而聚集成块。
3. 油温过低，炒米粉时不能油热后放入，也应先炒肉类和蔬菜再加入米粉。
4. 炒锅不够大，米粉堆积在一起时容易与锅底接触，增加接触面积，让其更容易形成团块。
5. 炒米粉时加入的其他材料（如鸡蛋）过多，增加粘附力，让米粉容易集成一团。
6. 米粉品质问题，在米粉制作过程中保质期过久，没有保存好则会引起潮湿变质经过多次加工更会让其易成团。
综上所述，想要做出口感美味的炒米粉，首先应选择品质好的米粉，其次，制作时需要按照正确的方法和步骤进行，加上适量、均匀的油温，调整火力和时间，避免食材堆积在一起容易产生聚集现象。只有这样才能做出松散、爽滑、口感好的炒米粉。
