厨房中经常会遇到一些问题，比如说锅老是爆油，这种情况可能有以下原因：
1.口感需求。很多人会认为炒菜需要热锅冷油，但很多食物的口感却会因此变得不如意。所以在炒高温的食材时，往往需要将锅预热至适当高温，采用稍微加油的方式。
2.食材太湿润。食材可能被水洗过了，或者太含水分了，用油炒制时就容易出现油溅起来的情况。这时可以先把食材表面脱水或者烘干一下。
3.不宜用大火。如果锅里太热、不停爆波那么，说明火力过大，而且温度被推至油烟点之上。建议适当控制火候，既可以避免油溅起来，也可以保证食物口感更佳。
4.餐具设计不合理。锅或者炒菜油煎机的设计不合理，没有将油贯穿锅底，让油均匀分布；或者锅的边缘过低，油容易从锅里爆起来。
5.操作不正确或安全无保障。比如炒菜时使用不合适的铲子，油被挑动得太多就会飞溅；另外就是在高温下手握烤肉夹、筷子等工具，如果用的是塑料制品的话，就很容易被热力破坏，变软甚至熔化。
总之，在烹调过程中遇到锅老爆油这种现象，并非只有一种原因，要结合实际情况找到一种或多种解决方法。
