不一定会导致上火，以下是分点解析：
1. 上火的原因主要是因为食物过于热性，导致身体内部的阴阳失衡，进而产生一系列的上火症状。
2. 缺乏辣椒并不是引起上火的唯一因素，而是与脾胃功能，个人体质等都有关系。所以，即使不吃辣的火锅，也有可能因为其他原因出现上火情况。
3. 辣椒具有促进消化、增强食欲的作用，但过量食用会对胃黏膜造成刺激，引发胃炎等问题。因此，只有适量地食用才能得到好处。
4. 食用火锅时，选择清淡、新鲜、易消化的食材，不添加过多的油盐等调料，控制食量、保持心情舒畅，也有助于减少上火的风险。
综上所述，不吃辣的火锅并不一定会导致上火，但应该注重食物的搭配和合理的食量，才能保证身体的健康和平衡。
